음식세계사 베이징카우야, 베이징덕 북경오리는 남경이 원조? 북경오리의 역사

베이징 카우야, 카우는 굽다라는 뜻이고 야는 오리나 거위를 뜻한다고 합니다. 베이징카우야는 북경오리로 알려져 있는데 그 고향은 남경에서 유래되었다고합니다. 기원 후 한 500년, 중국대륙은 양쯔강을 기준으로 남, 북쪽으로 나눠져 있었는데 한족들이 통치하던 남조 (양쯔강 이남) 의 수도가 지금의 남경이었습니다.

당시 양나라였던 중국은 양무재라는 사람이 건국했는데 불교를 숭상했던 황제로 유명했다고 합니다. 양무재라는 사람이 지금의 남경인 곳에 많은 사찰을 지었습니다. 불교를 숭상했던 황제였기에 모든일을 자비롭게 용서하고, 살생금지를 위해 (누에를 죽이지 않기 위해) 비단금지, 승려들에겐 육식금지 (불교국가에서 원래 육식은 금지 되이 아니함) 를 내렸습니다. 자비로운 통치로 반란을 일으켜도 용서를 했기에 많은 곳에서 반란이 일어났습니다.
하여 북방 오랑캐들이 빈번히 쳐들어와 양나라 병사들이 싸움을 하는데 자비로운 황제아래서 병사들을 도울 길은 전투식량을 제공하는 것 뿐이었습니다. 지금도 남경 근처에는 호수가 많은데 당시에도 호수가 많아 오리가 많았는데 전투식량으로 오리를 잡아 소금물에 절여 바짝말린 후 전투식량으로 제공했습니다. 이 때부터 공식적으로 군사식량으로 된 오리요리가 양쯔강 이남에서는 토속음식이 됩니다.

원나라를 멸망 시키고 명나라를 세운 주원장은 원래 남경이 수도였습니다. 주원장은 걸인출신으로 어릴때부터 썩은 두부만 먹고 연명을 (취두부) 했다고 알려져있습니다. 이 주원장은 남경의 전통요리인 오리요리를 접하고 반해 명나라 황실의 공식음식으로 지정합니다.

개국초기 명나라는 정치적변화가 많았는데 주원장에게는 여러아들이 있었습니다. 당시 장남이 일찍 죽고, 장남의 아들을 황제로 임명하는데 새 황제의 삼촌들이 반란을 일으킵니다. 당시 연왕 (주체라는 아들) 지금의 베이징 지역의 왕이 군사를 이끌고 남경으로 돌진합니다. 연왕은 남경을 무너뜨리고, 점령해버립니다. 이 때 황제연을 열게 되는데 남경대표요리였던 오리고기를 접하게 됩니다. 원래 베이징 지역에서 온 연왕은 남경의 수도를 원래 본인의 구역인 베이징으로 수도를 옮깁니다. 따라서 오리고기도 가져가게 되는데 그때부터 남경오리가 북경오리로 탈바꿈했습니다.

전 세계적으로 히트를 친 북경오리는 찰리채플린은 (코메디언/사회주의운동가:반자본주의) 모택동이 중국으로 초대를 해 대접했는데 당시 오리걸음으로 히트 친 찰리채플린 거절했다고 합니다. 그 때 주은례는 당신이 흉내낸 것은 미국 제국주의의 오리였고, 지금의 오리는 신 공산주의의 오리다. 라고 이야기 해 오리고기를 먹고 감탄을 해 전 세계로 소문을 냈다는 야사가 있습니다.

자료참고:썬킴의세계사완전정복